El programa educativo fue creado en 2010, y actualizado en 2018. Su enfoque humanístico es la razón principal para formar parte de la oferta educativa de la Facultad de Filosofía.

El programa está divido en los siguientes ejes: básico, profesional, multidisciplinario, integral y de prácticas de profesionalización.

Las instalaciones del programa educativo se ubican en Campus Aeropuerto, se cuenta con una infraestructura sólida y con una planta docente altamente calificada en la práctica e investigación gastronómicas.

Objetivo general

Formar profesionales con un enfoque inter y multidisciplinario, una visión innovadora, sustentable y de alto nivel en la gastronomía, desarrollando herramientas, técnicas, habilidades y destrezas en diferentes especialidades culinarias, con énfasis en la tradición culinaria mexicana, así como en el diseño y la gestión de proyectos propios en el ámbito gastronómico. Analíticos y críticos capaces de aplicar sus conocimientos en humanidades, ciencia y tecnología, con un alto sentido de ética y responsabilidad, a través del desarrollo de propuestas innovadoras, así como proponer alternativas para impulsar organizaciones gastronómicas con creatividad, basados en los valores humanistas para el beneficio de la transmisión, preservación y difusión de la cultura gastronómica mexicana.

La Licenciatura en Gastronomía requiere de estudiantes que posean:

♦ CONOCIMIENTOS

◊ Básicos de ciencias exactas y químico-biológicas

◊ Básicos de geografía y de historia universal y de México

◊ Cívicos y éticos

◊ Gramaticales y ortográficos básicos

◊ Uso de TIC´s

♦ HABILIDADES

◊ Comprensión lectora

◊ Expresión oral y escrita

◊ Trabajo en equipo

◊ Habilidad manual

◊ Capacidad de organización

◊ Manejo básico de TIC´s

◊ Trabajo bajo presión

◊ Facilidad para aprender idiomas

♦ COMPETENCIAS

◊ Creatividad gastronómica

◊ Actitud de servicio

♦ ACTITUDES Y VALORES

◊ Responsabilidad

◊ Constancia

♦ RESPONSABILIDAD PARA EL TRABAJO EN EQUIPO

◊ Capacidad de observación, abstracción, aplicación y análisis

◊ Capacidad de relacionar disciplinas y conocimientos

◊ Respeto a la diversidad y equidad de género

◊ Disciplina

◊ Interés en la investigación

◊ Interés en aprender la multiculturalidad, interdisciplina y diversidad gastronómica

◊ Énfasis en el conocimiento de la gastronomía mexicana

◊ Interés por el rescate y la difusión de la gastronomía como elemento cultural

◊ Responsabilidad social y ambiental

◊ Iniciativa emprendedora

El egresado de la Licenciatura en Gastronomía es un profesional capaz de ejercer desde un enfoque multidisciplinario que le permite transmitir, preservar y difundir la cultura gastronómica mexicana como patrimonio cultural, resultado de su formación integral en habilidades teórico-prácticas en la elaboración y procesamiento de alimentos y bebidas, administrar negocios en un marco de responsabilidad social, desarrollar habilidades enfocadas a la obtención de alimentos saludables y el desarrollo innovador, contribuyendo así al desarrollo sustentable.

El licenciado en gastronomía de la UAQ poseerá conocimientos, habilidades, aptitudes y valores que le permitan ejercer la gastronomía desde un enfoque interdisciplinario.

♦ CONOCIMIENTOS

◊ Científicos para garantizar la calidad de los alimentos.

◊ Culinarios (técnicas básicas y de tendencia actual).

◊ Gastronómicos de las cocinas regionales de México.

◊ Administrativos.

◊ Históricos y antropológicos de la alimentación.

◊ Teóricos de diseño e innovación alimentaria. 

♦ HABILIDADES

◊ Diseñar proyectos gastronómicos de innovación.

◊ Administrar empresas gastronómicas.

◊ Diseñar menús saludables.

◊ Desarrollar estrategias para promover las cocinas regionales de México como patrimonio cultural.

◊ Identificar oportunidades en el sector turístico para el desarrollo de empresas gastronómicas.

◊ Aplicar técnicas de elaboración y producción de alimentos de calidad.

♦ COMPETENCIAS

◊ Expresión oral y escrita correcta.

◊ Trabajo en equipo responsable.

◊ Desarrollo de propuestas de empresas gastronómicas en el sector turístico.

◊ Capacidad creativa para desarrollar la nueva gastronomía mexicana.

◊ Solución eficaz de problemas.

♦ ACTITUDES Y VALORES

◊ Liderazgo positivo.

◊ Proactividad.

◊ Disciplina y pulcritud laboral.

◊ Responsabilidad ética y profesional.

◊ Visión innovadora.

◊ Compromiso social y ambiental.

◊ Visión de sustentabilidad.

◊ Investigación multidisciplinaria.

◊ Aplicación de tecnologías de información y comunicación (TIC).

• Haber concluido los estudios de bachillerato único, con promedio mínimo de 8 (ocho) y presentar la documentación complementaria establecida para la licenciatura.
• Realizar el curso propedéutico obligatorio, presentando una carta de exposición de motivos y entrevistándose con el Comité de Admisión de la Licenciatura. (30% de la calificación final).
• Realizar el examen de admisión (70% de la calificación final) y cumplir con los procedimientos administrativos que marque la Universidad.

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Un Licenciado en Gastronomía puede desarrollar su profesión en:

• Hoteles y restaurantes (y, en general, dentro de los servicios culinarios).

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• Áreas de producción e investigación gastronómica de alimentos y bebidas.

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• Comedores industriales, cocinas públicas, banquetes privados, alimentación hospitalaria, muestras gastronómicas, etc.

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• Asesoría y consultoría en proyectos operativos y de estudio multidisciplinario sobre cocinas y turismo cultural