El programa educativo fue creado en 2010, y actualizado en 2018. Su enfoque humanístico es la razón principal para formar parte de la oferta educativa de la Facultad de Filosofía.

El programa está divido en los siguientes ejes: básico, profesional, multidisciplinario, integral y de prácticas de profesionalización.

Las instalaciones del programa educativo se ubican en Campus Aeropuerto, se cuenta con una infraestructura sólida y con una planta docente altamente calificada en la práctica e investigación gastronómicas.

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Objetivo general

Formar profesionales con un enfoque inter y multidisciplinario, una visión innovadora, sustentable y de alto nivel en la gastronomía, desarrollando herramientas, técnicas, habilidades y destrezas en diferentes especialidades culinarias, con énfasis en la tradición culinaria mexicana, así como en el diseño y la gestión de proyectos propios en el ámbito gastronómico. Analíticos y críticos capaces de aplicar sus conocimientos en humanidades, ciencia y tecnología, con un alto sentido de ética y responsabilidad, a través del desarrollo de propuestas innovadoras, así como proponer alternativas para impulsar organizaciones gastronómicas con creatividad, basados en los valores humanistas para el beneficio de la transmisión, preservación y difusión de la cultura gastronómica mexicana.

La Licenciatura en Gastronomía requiere de estudiantes que posean:

 Conocimientos

•  Básicos de ciencias exactas y químico-biológicas
•  Básicos de geografía y de historia universal y de México
•  Cívicos y éticos
•  Gramaticales y ortográficos básicos
•  Uso de TIC´s

 Habilidades

•  Comprensión lectora
•  Expresión oral y escrita
•  Trabajo en equipo
•  Habilidad manual
•  Capacidad de organización
•  Manejo básico de TIC´s
•  Trabajo bajo presión
•  Facilidad para aprender idiomas

 Competencias

•  Creatividad gastronómica
•  Actitud de servicio

 Actitudes y Valores

•  Responsabilidad
•  Constancia

 Responsabilidad para el trabajo en equipo

•  Capacidad de observación, abstracción, aplicación y análisis
•  Capacidad de relacionar disciplinas y conocimientos
•  Respeto a la diversidad y equidad de género
•  Disciplina
•  Interés en la investigación
•  Interés en aprender la multiculturalidad, interdisciplina y diversidad gastronómica
•  Énfasis en el conocimiento de la gastronomía mexicana
•  Interés por el rescate y la difusión de la gastronomía como elemento cultural
•  Responsabilidad social y ambiental
•  Iniciativa emprendedora

El egresado de la Licenciatura en Gastronomía es un profesional capaz de ejercer desde un enfoque multidisciplinario que le permite transmitir, preservar y difundir la cultura gastronómica mexicana como patrimonio cultural, resultado de su formación integral en habilidades teórico-prácticas en la elaboración y procesamiento de alimentos y bebidas, administrar negocios en un marco de responsabilidad social, desarrollar habilidades enfocadas a la obtención de alimentos saludables y el desarrollo innovador, contribuyendo así al desarrollo sustentable.

El licenciado en gastronomía de la UAQ poseerá conocimientos, habilidades, aptitudes y valores que le permitan ejercer la gastronomía desde un enfoque interdisciplinario.

Conocimientos

•  Científicos para garantizar la calidad de los alimentos.
•  Culinarios (técnicas básicas y de tendencia actual).
•  Gastronómicos de las cocinas regionales de México.
•  Administrativos.
•  Históricos y antropológicos de la alimentación.
•  Teóricos de diseño e innovación alimentaria. 

 Habilidades

•  Diseñar proyectos gastronómicos de innovación.
•  Administrar empresas gastronómicas.
•  Diseñar menús saludables.
•  Desarrollar estrategias para promover las cocinas regionales de México como patrimonio cultural.
•  Identificar oportunidades en el sector turístico para el desarrollo de empresas gastronómicas.
•  Aplicar técnicas de elaboración y producción de alimentos de calidad.

Competencias

• Expresión oral y escrita correcta.
• Trabajo en equipo responsable.
• Desarrollo de propuestas de empresas gastronómicas en el sector turístico.
• Capacidad creativa para desarrollar la nueva gastronomía mexicana.
• Solución eficaz de problemas.

 Actitudes y Valores

• Liderazgo positivo.
• Proactividad.
• Disciplina y pulcritud laboral.
• Responsabilidad ética y profesional.
• Visión innovadora.
• Compromiso social y ambiental.
• Visión de sustentabilidad.
• Investigación multidisciplinaria.
• Aplicación de tecnologías de información y comunicación (TIC).

• Haber concluido los estudios de bachillerato único, con promedio mínimo de 8 (ocho) y presentar la documentación complementaria establecida para la licenciatura.
• Realizar el curso propedéutico obligatorio, presentando una carta de exposición de motivos y entrevistándose con el Comité de Admisión de la Licenciatura. (30% de la calificación final).
• Realizar el examen de admisión (70% de la calificación final) y cumplir con los procedimientos administrativos que marque la Universidad.

Mapa curricular Lic. Gastronomía

Un Licenciado en Gastronomía puede desarrollar su profesión en:

• Hoteles y restaurantes (y, en general, dentro de los servicios culinarios).
• Áreas de producción e investigación gastronómica de alimentos y bebidas.
• Comedores industriales, cocinas públicas, banquetes privados, alimentación hospitalaria, muestras gastronómicas, etc.
• Asesoría y consultoría en proyectos operativos y de estudio multidisciplinario sobre cocinas y turismo cultural